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    正宗四川版的麻辣烫用到的食材不少，有鱼、肉、豆制品、酸菜、撒尿牛肉丸，各类贡丸，方便面，白菜，金针菇，海带，蔬菜类，种类繁多，吃在嘴里才会口感丰富。

    白梦蝶想了想，道：“香菜，生菜，菠菜，黄花菜，绿豆芽，黄豆芽，豆腐，腐竹、油条、海带，鱼丸、肉丸、海鲜丸子、鸭血、鸭心、鸭肝……”

    说到这里，她停顿了一下，把麻辣烫里面用到的方便面换成了红薯粉条。

    虽然她们家的酸辣牛肉粉条在早点摊卖的很好，但生意再好，每天早上也只能卖一两百碗。

    折合成粉条的重量也就三四十斤，离她定下的每天卖100斤粉条的目标差距太大。

    所以白梦蝶才想把麻辣烫里面的方便面换成粉条。

    秦园路到了晚上人流量大，大排档的顾客多。

    如果生意好，一晚上卖四五百碗麻辣烫根本不是问题。

    每天卖出一百斤粉条的目标轻而易举就能完成，就能早日把老爷子的粉条全卖完。

    白爱国听得愣住：“我怎么觉得你开出的食材单子跟街边卖的大排档区别好大。”

    白梦蝶不以为意：“这个无所谓，只要做出来的麻辣烫好吃就行了，再说咱们食材配方跟别人不一样，那才有特色。”

    白爱国又问：“鱼丸，肉丸和海鲜丸子全都买现成的吗？”

    白梦蝶摇了摇头：“除了海鲜丸子买现成的，鱼丸肉丸自家做吧，能降低成本。”

    白爱国应了一声就出门采购了。

    白梦蝶手把手传授田春芳怎么调制麻辣烫的汤底。

    她现在读高三学业繁忙，不可能天天调制麻辣烫，所以必须得教会田春芳自己调制。

    好在有秘方，按照秘方上面调制也不是很难。

    一个小时之后白爱国回来了，他非常贴心的去菜市场找卖肉的花钱把他从肉联进回来的肉绞成肉末带了回来，这样能够省去剁肉末的功夫，节约不少时间。

    白梦蝶开始做炸肉丸。

    炸肉丸简单，配好佐料之后下油锅炸，炸至金黄捞出来沥油及可。

    炸肉丸田春芳是会的，而且肉馅的调制她跟着白梦蝶早就已经学会了，所以白梦蝶演示了几遍炸肉丸田春芳就能上手了。

    白梦蝶开始做鱼丸。

    白爱国买回来好几条十斤重的大草鱼，白梦蝶怕腥，让帮工阿姨把那几条大草鱼全都给杀了。

    然后把去了鱼鳞的鱼肉给片下来剁成鱼茸，就可以动手做鱼丸了。

    白梦蝶让一个帮工把田春芳替换下来炸肉丸，她则教她怎么做鱼丸。

    首先要准备一些葱姜粒，放开水里浸泡，泡出汁水来。

    然后往鱼茸里加入黄酒，蛋清，鸡精，胡椒粉，盐，搅拌均匀。

    再往搅拌好的鱼茸里加入适量事先泡好的葱姜水搅打上劲，一直搅打至蓬松发白，很有粘性才行。

    放入适量生粉搅拌均匀，这时鱼茸变得又白又细腻。

    炒锅放水，开小火，左手取适量鱼茸，通过虎口处挤出鱼圆，用勺子接住放入清水中，白嫩得像豆腐似的鱼丸马上浮起，鱼丸就做好了。

    把煮好的鱼圆捞出放进盛有凉开水的大盆里，晚上就可以带到大排档上煮麻辣烫了。

    鱼丸做起来并不难，田春芳一学就会。

    不过白梦蝶还是提醒她要注意两个细节，一是鱼茸一定要搅打上劲，要不鱼丸不q弹，口感不好，二是葱姜水必须得分次放入，不要一次加入，否则也会影响口感。

    田春芳全都一一记住。

    白梦蝶家炸肉丸，香气飘到了窗外。

    有街坊邻居从窗下经过，忍不住深呼吸，大叫：“好香！”

    白爱国夫妻两个都很会做人，看见有带小孩的街坊邻居从窗下经过，小孩子闻到香气哭闹着想吃肉丸子，田春芳总要开门给那小孩一两个肉丸，还叮嘱别烫到了。

    小孩高兴，小孩的家长更高兴。


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